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售餐區

2018-11-4    來源:乐彩网论坛    作者:深圳乐彩网论坛廚具廠  閱讀:次  【打印此頁】

       

售餐區是在餐廳設置直接面向顧客展示、出售成品的區域。隨著科學技術的發展,生活水平的提高,售餐區也發生了不小的變化。商用廚房設備技術、設計方法、售飯方式都有所改進,為了根據實際需要有針對性地設計售餐間,提高對售餐間的認識和設計水平,應該了解售餐間的變化趨勢,供設計時參考。

以往把售餐區域稱為“售飯間”,一般設計在一個房間內,向餐廳設售飯窗口。現在在設計上不再設置許多隔斷,貳拾通透式設計,不設窗口,或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口,再稱作“售飯間”有些局限,稱為“售餐區”更為合適。售餐區主要在以下方面有了較大的變化;

設備先進:與傳統的售飯間相比,售餐區使用的設備發生很大的變化。特別是在大學食堂、快餐店,借用了大排檔的經營方式與設備配置,普遍使用保溫售餐臺、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設備。把熟制設備設置在售餐區,如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等,可以根據就餐需要現點現做。

食堂售餐臺設有餐具消毒器,筷子消毒器等設備,確保衛生潔凈。

售飯方式由票據方式改為刷卡,結算快捷準確。設有電子菜譜、 菜價顯示裝置,無需詢問,一目了然。

售飯臺不再設玻璃隔斷或窗口,售飯間已經由售飯窗口改為敞開式售飯臺,所有餐品盡收眼底,擴大了視覺空間。

有較大的快餐店、食堂的售餐間,有明亮的采光照明,送餐通道寬敞,并且在背景墻上有精美的裝飾。

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